Capítulo 5. Diario: Martes 19 de Octubre

A: Tras desayunar volvimos a la carretera a las 9:15 y en torno a las 10 ya estábamos de nuevo en Burka Estate. Hicimos una visita a su laboratorio de control de calidad, donde tuvimos la oportunidad de tostar café.

El café va girando dentro de una máquina con forma de lavadora gigante, durante un periodo comprendido entre 9 y 15 minutos, en función del grado de tostado que se le dé a los granos. El café pierde humedad y los granos van cambiando de color. A los 6/7 minutos oímos el primer pop, muy similar a cuando haces palomitas en el microondas.

La máquina tiene una ventanita por la que ves cómo los granos van cambiando, y una pequeña pala para ir extrayendo muestras, olerlas y poder evaluar el momento en que el proceso ha finalizado.

Cuando el café ya está tostado, se vacía todo el contenido en una bandeja de enfriamiento con un aspa que va removiendo los granos durante unos 10 minutos más.

El café tostado tarda 24 horas en poder ser envasado, ya que tienen que esperar a que el café suelte todos los gases. En otra zona de la sala de tostado, tenían una pequeña máquina para envasar el café. Nos enseñaron el proceso de empaquetado manual, paquete a paquete.

B: Después vimos cómo se clasificaban los granos de café por tamaños y por tipos. Nos comentaron que Starbucks sólo les compraba los tamaños de granos más grandes.

Nuestra siguiente experiencia fue el cupping, que consistía en probar distintos cafés y encontrar los matices de los sabores: grosellas, especias, frutas cítricas… Las intensidades eran difíciles de percibir; se apreciaba algo de balanceado e intensidades de diferente grado entre los distintos cafés de menos dulce a más dulce.

A: Tras esto nos dirigimos a Singisi, integrante de la cooperativa Kilicafe que nos vende café de Comercio Justo. Llegamos a una pequeña aldea, y allí estaban todos para recibirnos, familias al completo, vistiendo sus mejores galas. Las más mayores dándonos la bienvenida con sus danzas y bailes.









Acabada la ceremonia de presentaciones y respeto, nos mostraron todo el trabajo que realizan en el campo de la repoblación. Cómo plantan aquéllas que van a servir para nuevos injertos, las cortan y las meten en agua para luego pasarlas a la maceta. Luego van sufriendo diferentes trasplantes según van creciendo hasta que son definitivamente plantadas en la tierra, aproximadamente seis meses después. También pudimos ver cómo iban mezclando diferentes variedades.

B: Después todos juntos plantamos un árbol mezclados con las gentes de la aldea. “¡Mi árbol! ¡Tengo un cafeto en Tanzania!” Algo de mí se quedó allí para siempre. Fue sin lugar a dudas, uno de los momentos más cautivadores, intensos e inolvidables que he tenido en mi vida.

A: Terminamos la jornada cansados pero contentos. Esa tarde había sido muy especial. Pudimos ver el esfuerzo que hacen muchos para que luego podamos disfrutar de una gran taza de café.

Volvimos al hotel tarde, hicimos una actividad de cata de cafés, cenamos y a dormir.

La experiencia no pudo ser más gratificante, el estar en contacto con ellos te enseña mucho, ves mucho, entiendes mucho… ¡Y sientes mucho!