Capítulo 6. Diario: Miércoles 20 de Octubre

A: Empezamos nuestro día con la misma rutina de desayunar a las 7.30 am para así empezar las actividades a las 8.00 de la mañana. Vimos un vídeo de la experiencia de un Partner en Sumatra. También contamos un par de voluntarios, yo entre ellos, la experiencia del día anterior.

B: Después salimos hacia Amkeni, también integrante de la cooperativa Kilicafe, a las faldas del Kilimanjaro.

El beneficio de Amkeni se construyó gracias a la financiación de Technoserve (organización de desarrollo económico, sin fines de lucro). Con el plus que consiguen por ser un café de Comercio Justo, han desarrollado diversos proyectos sociales como la compra de libros de texto para los niños y canalización de agua potable para la comunidad.

El objetivo de esta visita fue ayudar a William, el dueño de la plantación, a recoger las bayas maduras, sin perder de vista que se tratan de sus únicos ingresos para sobrevivir, así que había que hacerlo bien. Nos repartieron unas cestitas y empezamos a hacer la recolecta con la única indicación de que cada uno escogiera un árbol y no se moviera de él hasta que no estuviese completamente cosechado.

A: Nos dejaron muy claro que solo podíamos recoger las que estuviesen maduras, rojas y color carmesí, y el resto dejarlas en el árbol hasta que madurasen. Nos insistieron que eran los únicos ingresos que William podía tener, por lo que hacer una mala recolecta le podía dejar con los ingresos mermados.

B: Después de pesar nuestras cestas para ver cuánto habíamos recogido, las vaciamos en una cama para retirar bayas no aptas, hojas, etc.

Después de aproximadamente media hora, nos reunimos todos a la entrada de la casa para continuar con la siguiente fase. El procesamiento de las bayas. En este caso, el proceso de lavado.




El primer paso en el procesamiento es despulparlo. Es este proceso, la pulpa de la cereza (el fruto) es retirada mecánicamente, dejando una capa pegajosa recubriendo el grano, llamada mucílago. Mira el vídeo abajo para ver como funciona.

Después de viajar por un canal de lavado, los granos son depositados en un tanque para el siguiente paso, fermentación.

Normalmente los granos se quedan en el tanque de fermentación durante 18-36 horas, pero como la producción de esos días no era muy grande, en lugar de utilizar los tanques de fermentación, realizaban una fermentación mucho más rústica y manual en un bidón de plástico azul. Introducían las bayas despulpadas y reposadas durante 24 horas en seco, lo llenaban de agua y movían constantemente con un palo de madera. Tras 15 o 20 minutos, vaciaban el bidón y lo volvían a llenar.

Después de varios lavados en el bidón de plástico azul, las semillas pasaban a las camas a secarse durante aproximadamente cuatro días. Una vez secas, se ponían en sacos y se guardaban en el almacén a la espera de tener una cantidad suficiente como para rentar el viaje hasta el beneficio seco.

Nuestro siguiente destino era Moshi, una cuidad situada al pie del monte Kilimanjaro, y las oficinas de Kilicafe. Nos hicieron una pequeña presentación sobre sus actividades y nos regalaron una escultura de madera.

¡Después fuimos a cenar, donde compartimos las experiencias del día, y a descansar tras un día completo!